好耐無煮野食, 今日的起心奸下煮. 作為一個warm up dinner, 當然煮個又易又好食既菜式
Moules mariniere 即係白酒煮青口
city super 或一d 大少少既超級市場都會有得賣法國, 紐西蘭或澳洲既青口. 真空包裝, 入面既青口仲係活生生既. 法國比較細小, 紐西蘭或澳洲就好大隻, 好似蠔咁大隻.
今日我喺city super 買既就係紐西蘭既青口 ($148/kg) . 因為好大隻, 所以2kg 都只有29隻
2 個人夠食有餘, 加埋麵包點汁食就perfect.
青口買番黎只要真空無漏氣, 都可以放喺雪櫃幾日先整都無問題
當要食既時候先拎出黎.
準備:
1)將青口放入一盤凍水入面,
2)用小刀仔 將表面痴住既貝殼, 石頭 等等 刮走
3)青口邊會有少少好似海草咁既野, 只要用少少力扯佢出黎就可以.
4)再用百潔布清擦一下外面
5) 再用新一盤凍水過過水
6)其中, 如果見到一d 青口個殼爛就揀走佢, 因為隻青口好大機會己經死左
7) 如果有開口既, 就輕力嗃下個殼, 如果活生生既青口, 就慢慢將殼緊閉.
好似好麻煩咁, 放心. 個dinner 己經完成左8成
8) 將洋蔥切細粒, parsley 切碎
9) 預熱一個夠大既煲..
10) 放少少油, 將洋蔥炒至透明, 但唔要啡
11) 先將青口放入煲內, 轉大火
12)再放大約200ml 既白酒
13) 立即蓋上煲蓋, 計時, 大約蒸 3-4
14)中間每一分鐘要大力拎起個煲搖, 令到各青口都均勻受熱, 接觸到蒸氣
15)大約4分鐘就可以上枱. 上枱前將parsley 灑入煲內
Tips
揀煲既方法:
A)放哂青口入去, 最好唔過個煲既一半
B)要用一個夠密實既煲, 如果漏氣就會事倍功半, 蒸極都蒸唔熟.
白酒要用比較dry 既, 唔好太甜.
不用加任何調味, 青口既鮮味夠哂味.
如果煮完發現有青口唔開, 都唔等於唔食得, 只要能輕易揭開個殼都可以進食
而且壞/ 臭/ 未煮己死去的青口, 嗰陣腥臭味, 你一咬就分得出.
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